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面点师傅教你做糯米小油条制作过程非常详细孩子喜欢的小零食
发布时间:2019-11-04

  让专科医生下沉到社区但凡香酥的食物都是非常受孩子们认可的,糯米小油条便是其中的一样,它和传统的油条的做法略有些不同,除了和面的步骤有着明显的差别以外,其它的环节都是非常类似的,从制作角度上而言,会更为繁琐一些而言,但是嘎嘣香脆的口感是前者所不具备的,今天我们就请有20年经验的面点师傅来教大家。

  糯米小油条,从字面上大家就非常好理解,糯米粉在其中扮演者相当重要的角色,香脆的口感主要来源于它,正常情况下它和面粉的搭配比例为1:1,另外,调料油的制作也是一个非常重要的环节,几样常见的香料,不仅会让它变得更加酥香,而且会降低成品的油腻感。

  【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。

  1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。

  2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。

  3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。

  4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。

  5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食。

  1、葱白优先选择大葱,调料油制作完成后,务必带它充分冷却下来后,再将它揉入面团中,切忌过热,否则炸出来的糯米小油条,吃起来有种硬硬的感觉。

  2、但凡油炸类的时候,吃多了都容易上火,糯米小油条更是如此,炸好、放凉后,可以将它装入带封口的袋装中,什么时候想吃了,再拿出来食用,如果保存得当,存放1个星期都不会回潮,吃起来照样香脆诱人。



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